Le projet

Notre objectif est de créer une boulangerie de quartier conviviale,  où l’on soit sûr de trouver du bon pain.

Bien sûr, la définition du « bon pain » est variable selon les personnes. La nôtre est basée sur :

Des sensations 

  • Des arômes doivent se dégager lors de la dégustation (céréale, miel, noisette…)
  • La sensation en bouche doit être agréable : un subtil équilibre entre souplesse et fermeté pour la mie, un coté croustillant et  caramélisé pour la croûte
  • Le plaisir des yeux et de l’odeur

Des qualités nutritionnelles

  • L’aspect nourrissant et équilibré doit être assuré
  • Les produits trop gras et/ou trop salés/sucrés sont proscrits.

Des qualités « pratiques »

  • Le pain doit se conserver une semaine et être congelable

Pour atteindre cet objectif,  nous attachons une importance particulière aux matières premières : la Farine bio provient du moulin Pichard. Nous avons la chance à Grenoble d’avoir de l’eau d’excellente qualité. Les autres ingrédients sont eux aussi issus de l’agriculture bio et proviennent dans la mesure du possible de sources locales. La fermentation s’effectue uniquement à l’aide d’un levain naturel (eau + farine, pas d’adjonction de levure de boulanger). Le processus de fermentation est long (5h) afin de développer les arômes provenant du levain.

8 réflexions sur “ Le projet ”

  1. Bonjour,
    j’ai acheté mes premiers pains cette semaine, par curiosité et toute la famille a été ravie. J’ai pris un pain sans gluten et une tourtière. Nous avons été agréablement surpris par le goût et le croustillant du pain sans gluten. Quant à la tourtière, c’est la première fois que nous mangeons un pain qui, en plus de ses propres saveurs, met autant en relief celles de son accompagnement (notamment un fromage de soja « ail et fines herbes » à tartiner).
    Que du bonheur, pour les gourmands de pains que nous sommes !
    Merci et félicitations !
    Nous espérons que vous continuerez longtemps ainsi et vous transmettons tous nos voeux de longue prospérité à votre boulangerie ! C’est pratique que vous soyez à côté de Casa Bio car bien souvent, lors de mon passage il n’y avait plus de pain à vendre.

  2. Merci Cédric,
    Très léger, bien aéré, beaucoup d’arômes, bonne conservation.
    Je ne regrette qu’une seule chose : c’est trop tentant, et j’en mange trop!
    Vincent.

  3. Arrivé quelques minutes après la fermeture de 20h, j’ai été gentiment accosté devant la vitrine. Invité à entrer j’ai pu acheter in extremis un pain délicieux. C’est grand, c’est jeune, souriant, de bonnes odeurs et de la farine partout. Je veux tout gouter et donc : je reviendrai :)

  4. Bravo pour vos pains succulents ! on se régale du pains au graines ou bien encore au grand épeautre ! De plus, le pain se conserve très bien tout en gardant sa saveur.
    c’est un beau projet – continuez !

    1. Merci pour vos encouragements. Petite précision : le pain que nous vendons est du petit épeautre, et non du grand épeautre. Le petit épeautre a un goût beaucoup plus prononcé et un faible taux de gluten. Le grand épeautre, quant à lui, a peu de qualités gustative comparé au blé classique.

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